Au cœur de la Provence, l'Appellation d'Origine Contrôlée Huile d'Olive d'Aix-en-Provence délimite un terroir exceptionnel où depuis deux mille ans les oliviers prospèrent. Ainsi, la culture de l'olivier dans le Pays d'Aix-en-Provence est immémoriale.

Au IVe siècle avant J.-C. certains auteurs la citent déjà en référence. Sainte Victoire, Sainte Baume... quels jolis noms évocateurs pour illustrer la diversité particulière de ce terroir. Il se compose d'un relief tourmenté, jalonné de collines et de chaînons calcaires orientés est-ouest et bénéficie d'un climat méditerranéen.

AOC Aix-en-Provence

FruitÉ vert

FruitÉ noir

Le fruit est ramassé en début de saison, il est vert, le goût est plus ardent, plus piquant en bouche. Conseillé pour les salades et crudités.

L'huile d'Aix-en-Provence offre un nez herbacé avec une dominante d'artichaut cru et parfois des notes vanillées. En bouche, on retrouve l'artichaut ainsi que des notes de noix ou de noisette fraîche.

Le fruit est ramassé en fin de saison, (période de fermentation entre 3 et 4 jours) Huile à caractère, Conseillé pour les salades et crudités.

Elle révèle un nez dominé par des arômes de pain et d'olive noire, viennent ensuite des notes d'artichaut cuit, de cacao ou de vanille. En bouche, on retrouve le pain au levain et l'olive noire, si persistante.

AOC Provence

FruitÉ mature

Appellation créée en 2007, pour valoriser la production du terroir provencal.

Le fruit est rammassé en milieu de campagne (au milieu de la saison de ramassage) la couleur du fruit est de jaune à violet, le fruit à maturité. Cette huile est conseillée à la fois pour la cuisson et pour les salades, ses qualités gustatives s'adaptent à tous types de cuisine.

Traditionnelle

FruitÉ noir chaumÉ

Le fruit est ramassé en fin de saison, il est laissé chaumé (période de fermentation entre 8 et 12 jours). Huile très douce, conseillée pour la cuisson, pour les amateurs d'authenticité.

Mono-variÉtale

Verdale

Picholine

Huile composée 100% de la variété Verdale des Bouches du Rhône.

Huile très douce, parfaite pour aromatiser les sauces sans marquer profondement. Pour les amateurs de délicatesse.

Huile composée 100% de la variété Picholine.

Goût très fort, parfaite pour aromatiser les poissons et relever les plats. Appréciée par les amateurs de sensations fortes.